Zoom sur la Salmonelle
La Salmonelle, qu’est-ce que c’est ?
La salmonellose est une infection d’origine alimentaire très courante. Dans plus de 90 % des cas, c’est la consommation d’un aliment contaminé par des excréments animaux qui est en cause. Les aliments contaminés par Salmonella ne présentent pas nécessairement d’altération visible ni d’odeur suspecte. Il s’agit principalement des oeufs (et les produits qui en contiennent), de la viande et de la volaille consommés crus ou insuffisamment cuits.
Cependant, tout aliment – y compris les fruits et les légumes – est susceptible de véhiculer la salmonelle, notamment s’il est lavé avec de l’eau contaminée ou s’il entre en contact avec une viande crue contaminée.
Même si une viande a été congelée adéquatement, elle peut présenter des risques. En fait, dès que la chaîne de froid est brisée, il y a des risques de contamination. C’est d’ailleurs pourquoi l’été est plus propice à la contamination par la salmonelle.
Seule la cuisson peut avoir raison de la bactérie. Une hygiène impeccable lors de la préparation des repas est donc essentielle pour se prémunir contre la contamination.
Qui est touché?
Au cours de ces 10 dernières années, les cas de salmonellose sont passés de 10 000 à 4 000 cas en moyenne par an, notamment grâce à une campagne de vaccination des poules pondeuses et reproductrices. Cependant, le nombre de cas réels serait beaucoup plus élevé car de nombreuses personnes n’ont que des symptômes légers qui, parfois, passent même inaperçus. Les enfants sont plus à risque : ceux âgés de moins de 5 ans en sont 5 fois plus touchés que l’ensemble de la population.
Transmission d’une personne à l’autre
Le risque est plus élevé lorsque la personne infectée prépare un repas pour d’autres personnes. De façon générale, la salmonelle peut se retrouver un peu partout étant donné qu’il s’agit d’une bactérie résistante qui peut survivre pendant un certain temps à l’extérieur d’un hôte vivant. Donc pensez à bien vous laver les mains régulièrement !
Quelles peuvent être les complications possibles?
Habituellement, la salmonellose n’a aucune conséquence grave. Cependant, les personnes âgées, les nourrissons et les personnes affaiblies peuvent en souffrir plus gravement.
La complication la plus fréquente est la déshydratation. C’est pourquoi on conseille de bien s’hydrater tant que les symptômes persistent. Quelques semaines peuvent s’écouler avant que le fonctionnement intestinal ne revienne complètement à la normale.
En de rares occasions, l’infection traverse la barrière intestinale et se répand à divers endroits du corps en passant par la circulation sanguine. Il faut alors traiter l’infection à l’aide d’antibiotiques sans tarder.
