Cada año se tiran en Europa 88 millones de toneladas de alimentos (fuente: Parlamento Europeo). Una de las principales causas es la fecha de consumo, que suele ser muy próxima en el caso de los productos alimentarios.
Este fenómeno es alarmante desde los puntos de vista ético, ecológico y socioeconómico, ya que repercute directamente en los productores, los transformadores, los distribuidores, los comerciantes y, por supuesto, los consumidores.
La buena noticia es que se ha demostrado que la limpieza enzimática y la eliminación de biopelículas de Realco aumentan la calidad microbiológica de los productos acabados y su fecha de consumo hasta en un 100%, reduciendo así el desperdicio de alimentos.
¿En qué consistió el estudio?
El proyecto “Biofilm Expert” tenía como objetivo analizar el impacto de diferentes protocolos de limpieza, incluida la aplicación de una limpieza enzimática regular, en la calidad y, por tanto, en la fecha de consumo de los alimentos en los sectores altamente sensibles de los platos preparados, las cocinas colectivas, la elaboración de quesos, las salas de despiece y la carnicería.
Por ello, comparamos los resultados obtenidos después de una limpieza basada en productos químicos tradicionales con los obtenidos tras tratamientos enzimáticos a diferentes frecuencias.
Se trata de un estudio a gran escala en el que participaron 6 grandes empresas de renombre durante 2 años. También se sumaron al proyecto socios de reconocido prestigio como ULiège y Genalyse Partner.
Tomando como base cientos de muestras rigurosas, hemos podido demostrar científicamente que la erradicación de las biopelículas en las superficies y herramientas utilizadas a lo largo del proceso de producción aumenta la calidad de los productos alimentarios acabados y, por tanto, su fecha de consumo.
¿Qué función desempeñan las enzimas?
Los detergentes enzimáticos tienen la capacidad única de atacar las biopelículas. Esta capa natural protege al 99% de las bacterias, haciéndolas hasta 1000 veces más resistentes a los agentes de limpieza y desinfección convencionales, así como a otros factores de estrés externos como la temperatura, los productos químicos y la fuerza mecánica. Al romper la membrana de la biopelícula, las enzimas permiten que las bacterias sean accesibles para una desinfección en profundidad, lo que conlleva una infraestructura más limpia y un menor riesgo de contaminación alimentaria.
¿Y en ejemplos concretos?
En el caso de las hamburguesas frescas de vacuno, cuya línea de producción fue tratada preventivamente de forma regular con las soluciones enzimáticas de Realco, su fecha de consumo aumentó incluso de 11 a 23 días.
¿Por qué es importante este estudio?
Ante los numerosos retos ecológicos y sanitarios, reducir el desperdicio de alimentos y la presión sobre la industria es una necesidad imperiosa. Al optimizar considerablemente la calidad y, por tanto, la fecha de consumo de los productos del sector de la transformación alimentaria y las cocinas profesionales, Realco ha conseguido demostrar lo que ninguna solución de limpieza química es capaz de conseguir.
Cobertura de prensa
Los resultados de este proyecto de investigación se publicaron en la revista suiza Frontiers, una de las revistas científicas más prominentes en el mundo de la microbiología.
Realco también fue objeto de numerosos artículos en la prensa belga, tanto a nivel local como nacional.
